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久煮的木耳可能会导致乌头碱摄入过多而引起中毒。
乌头碱是一种存在于某些植物中的生物碱,具有强烈的神经毒性作用。当木耳在高温下长时间烹调时,其中所含的乌头碱会逐渐分解成更易被人体吸收的形式,进而导致乌头碱的摄入量增加。乌头碱能够阻断神经递质的正常传递,使神经细胞之间的信号传递受到干扰,从而引起一系列中毒症状。若摄入的乌头碱量较多,且个人对乌头碱敏感,则更容易发生中毒反应。
如果木耳本身存在变质或受到污染,即使未经过久煮也可能引发食物中毒。
因此,在食用木耳之前应仔细检查其新鲜度和质量,并确保充分烹饪以减少潜在风险。为预防木耳中毒,建议避免生食或未经彻底加热的木耳,特别是对于儿童、老人及免疫力低下人群。