发酵粉放多了会导致产物过度泡沫、面团快速膨胀、烘焙时间缩短、面包表面过度蓬松以及口感粗糙。
1.产物过度泡沫
发酵粉中含有碳酸氢钠和酸性物质，在高温或高糖条件下容易产生二氧化碳气体。过多的二氧化碳会导致面团过度膨胀，形成大量气泡，影响成品的质量和口感。
2.面团快速膨胀
发酵粉中的化学成分会在一定条件下迅速分解，释放出二氧化碳气体，导致面团快速膨胀。面团过度膨胀可能导致内部结构不均匀，影响成品的质地和口感。
3.烘焙时间缩短
由于发酵粉产生的二氧化碳气体使得面团快速膨胀，因此需要更短的时间进行烘焙以避免过度烤焦。过短的烘焙时间可能无法充分烤熟面团内部，导致成品夹生或未完全熟透。
4.面包表面过度蓬松
发酵粉在特定温度下会产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀并形成蓬松的面包表面。如果发酵粉使用量过多，会导致面包表面过于蓬松，影响外观和口感。
5.口感粗糙
发酵粉放多后，面团中产生的二氧化碳气体较多，使得面团变得松散，从而影响口感。此外，发酵粉放多后会使面包表皮变厚、变硬，影响咀嚼感。
在制作糕点时，应严格控制发酵粉的用量，以免影响食品质量和安全。如有不适症状出现，应及时就医诊治。
2024-03-22 04:06 举报
