剥好的新鲜螃蟹肉可以采用冷藏、冷冻、腌制、充气包装或真空包装的方法进行保存。
1.冷藏
将螃蟹肉放置于4℃左右温度下冷藏，可以抑制微生物生长繁殖，以保持其口感和品质。使用保鲜膜或密封袋包裹好后放入冰箱冷藏室中保存即可。
2.冷冻
利用低温环境延缓细菌、真菌等有害微生物的生长繁殖速度，从而延长食物的保质期。将螃蟹肉装入食品级塑料袋内，挤出空气后扎紧袋口并置于-18℃以下环境中冷冻保存。
3.腌制
通过高浓度盐溶液或酸性介质创造不利于有害微生物存活的环境，同时也能增加食品风味。按照一定比例配制腌料（如食盐、醋等），均匀涂抹在蟹肉表面后静置数小时使其充分吸收。
4.充气包装
充填保护气体可减少蟹肉与氧气接触的机会，从而降低氧化反应速率。采用专用设备对产品进行充气处理，并检查密封情况以确保无泄漏。
5.真空包装
真空包装能够隔绝氧气，防止蟹肉氧化变质。使用专门的真空包装机对蟹肉进行封装，注意排除包装内的空气后再封口。
若食用存放不当的螃蟹肉后出现呕吐、腹泻等症状，应及时到医院就诊。
2024-03-23 16:36 举报
