39问医生

加热会破坏维生素c吗

加热会破坏维生素C。
维生素C不稳定，在酸性和中性溶液中性质比较稳定，但在碱性溶液中则易被氧化而变质；同时，它还怕光、怕风、怕高温，所以加热会使维生素C遭到破坏。
冷冻或长时间储存可能导致维生素C损失，但通常比加热造成的损失更少。
因此，为确保维生素C的完整，建议在食用富含维生素C的食物时避免过度加热，并考虑新鲜制备或冷藏保存。