爆炒鳝鱼 原料： 鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。 做法： 1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。 2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 洋葱炒鳝丝 材料：活黄鳝、洋葱、辣椒、生姜、葱、色拉油、辣椒、生抽、糖、胡椒粉 洋葱切片。辣椒切丝、姜葱切碎。 料酒、生抽和糖调成料汁。 油锅烧热后倒入洋葱和辣椒炒至断生，加少许盐盛出。 锅中再倒油烧热，加入姜葱末煸香。 加入鳝丝煸炒。 锅中倒料汁翻炒。 再加入炒熟洋葱、辣椒翻炒拌匀，关火。 加少许胡椒粉，即可装盘。 2014-08-25 15:48举报
