多香卤羊蹄原料:羊蹄6只(重约1500克、) 番茄酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、,精炼油30克、
工艺流程:
原料洗净-->沥水待用-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入羊蹄-->小火卤熟-->捞起入盘
多香卤羊蹄的做法:
1.将羊蹄反复刮洗干净,去掉残毛、蹄尖等,入开水中氽一水,捞起沥干待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,将各种调料炒香上色,加入红卤水,大火烧开,打去浮末,捞起渣,放入羊蹄,小火卤
熟,捞起沥干,冷却后,入盘即可。
成菜特点:
造型美观,醇厚辣香,咸鲜可口。
操作关键:
羊蹄要治理净,炒料不要炒焦,卤制的时间要充分。
2015-09-28 10:20举报