做蛋糕黄油作用_39问医生

医生回答

李华主治医师三甲

做蛋糕时加入黄油可以起到提高蛋糕湿润度、改善蛋糕口感、增加香味、延缓蛋糕干燥、促进脂肪熔化等作用。由于黄油在烘焙中的使用量较大，建议在专业人士指导下使用或咨询相关专业人士。
1.提高蛋糕湿润度
因为黄油中含有一定的水分和乳脂质，在制作过程中能够为蛋糕提供一定量的水分，从而达到提高蛋糕湿润度的目的。适量添加可使蛋糕更加柔软、湿润。在制作海绵蛋糕时，可在蛋液中加入少量食用碱以中和其酸性。
2.改善蛋糕口感
由于黄油具有顺滑细腻的质地，当其被融化并均匀地涂抹于烘焙食材表面时，能使整体口感更为丰富醇厚。对于慕斯类甜点，可以在混合馅料时加入一些无盐黄油以增强风味；若要做面包则需等到面团发酵完成后才放入。
3.增加香味
黄油本身带有浓郁奶香，这种香气来源于其中所含有的挥发性化合物如丁酸乙酯等。在烘烤过程中，这些化合物会逐渐释放出来并与面粉中的淀粉发生反应产生新的香气分子，从而使成品散发出更浓郁的芳香。
4.延缓蛋糕干燥
黄油含有较多饱和脂肪酸，使其具有较高的稳定性，在常温下也不易氧化变质，因此可以起到延缓蛋糕干燥的作用。在制作磅蛋糕或戚风蛋糕时，通常会在蛋白霜中加入适量黄油来稳定气泡结构。
5.促进脂肪熔化
黄油中的脂肪含量较高，在高温环境下容易软化和熔化，这使得它成为许多烘焙食谱中的理想选择。例如，在制作饼干时，将黄油提前软化至室温有助于确保其能够顺利与其他成分混合在一起。
需要注意的是，虽然黄油对蛋糕有诸多好处，但过量摄入可能导致体重增加和其他健康问题。建议在使用时控制好用量，同时关注个人饮食习惯及身体状况。 2024-03-01 12:51 举报

闵丽娜主治医师三甲

全科

你好！禁忌与副作用
在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。 2015-11-24 12:47举报

康高扬主治医师三甲

全科

你好！生产制作
自制黄油
材料：牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网
做法
将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动，使鲜黄油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜黄油，从步骤2开始做起)
放入搅拌机中搅拌，去除脂肪，形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪，乳脂肪里的油水便会分离) 2015-11-24 12:47举报

李文卿主治医师三甲

全科

你好！营养成分
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。 2015-11-24 12:47举报

柴月主治医师三甲

全科

你好！分类
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取 2015-11-24 12:47举报