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面粉加淀粉起什么作用？
吴海武
主任医师
三甲
赣州市人民医院
消化内科
淀粉的功能主要是在做菜的时候，菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，但是对于一些人群是不适合吃淀粉的。比如一些高血压的人群或者是患有糖尿病的人群，都是不能吃过多的淀粉，按您刚刚叙述的状况来看您也有血糖高的问题，所以建议您最好是不要吃太多的淀粉，平时近来的时候饮食方面也是要注意。
2019-04-20 22:51 举报
王海燕
玉门市新市区社区卫生服务中心
药房
你好，放入百分之5左右的淀粉可以提高鲜面条的劲度，最核心的作用是可以有效的防止鲜面条的粘连和成砣。加淀粉能让面的口感更爽滑，弹嫩。色泽更加圆润。制作过程中也更好操作。比如:油条,包子,馒头,面包是用面粉做的，南方的汤圆,麻圆是用糯米粉做的。面粉比较硬(如果不发酵更硬了),口感粗,糯米粉细腻,粘.加糯米粉能够使口感更软滑.
2019-05-02 22:12 举报