果糖是还原糖所以具有还原性。
可以被像吉士伦试剂或费林试剂这样的弱氧化剂氧化的糖，都称为还原糖。前者产生银镜，后者生成氧化亚铜的砖红色沉淀，糖分子的醛基被氧化为羧基，所以果糖也是还原糖。果糖具有差向异构化作用，果糖在稀碱溶液中可发生酮式、烯醇式互变，酮基不断地变成醛基。土伦试剂和费林试剂都是碱性试剂，酮糖能被这两种试剂氧化。果糖分子中并无醛基存在，可以发生银镜反应，主要是果糖在碱性溶液中可发生两种反应。糖溶液中有醛糖、含醛基的有机物，可以与碱性的银镜溶液发生银错反应。
建议肾功能不全者、有酸中毒倾向以及高尿酸血症患者慎用，不利于身体健康。
可以被像吉士伦试剂或费林试剂这样的弱氧化剂氧化的糖，都称为还原糖。前者产生银镜，后者生成氧化亚铜的砖红色沉淀，糖分子的醛基被氧化为羧基，所以果糖也是还原糖。果糖具有差向异构化作用，果糖在稀碱溶液中可发生酮式、烯醇式互变，酮基不断地变成醛基。土伦试剂和费林试剂都是碱性试剂，酮糖能被这两种试剂氧化。果糖分子中并无醛基存在，可以发生银镜反应，主要是果糖在碱性溶液中可发生两种反应。糖溶液中有醛糖、含醛基的有机物，可以与碱性的银镜溶液发生银错反应。
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