黄曲霉素并没有对人体有益的功效与作用，是一类毒性极强的剧毒物质，主要由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生，对人体和动物危害极大，具有致癌性、肝毒性、免疫毒性等。
1.致癌性：黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，尤其容易诱发肝癌。长期摄入低剂量，或一次性摄入高剂量黄曲霉素，都可能增加患癌风险。研究表明，在一些肝癌高发地区，食物中黄曲霉素污染程度与肝癌发病率呈正相关。
2.肝毒性：它会对肝脏造成严重损害，干扰肝脏正常代谢功能，导致肝细胞变性、坏死，引发急性或慢性肝炎。严重时可导致肝功能衰竭，危及生命。
3.免疫毒性：能抑制免疫系统功能，降低机体抵抗力，使人体更容易受到病原体侵袭，增加感染性疾病的发生几率。
为避免黄曲霉素危害，日常生活中要注意尽量购买正规渠道的食品，避免食用发霉变质的食物，特别是花生、玉米、坚果等易受污染的食物。储存食物时，保持干燥、通风，防止霉变。对于已发霉的食物，应彻底丢弃，切勿食用。厨房餐具要定期清洗、消毒，防止霉菌滋生。
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