银耳隔夜后不宜食用。
银耳中含有较多的蛋白质、糖分等营养物质，在温度适宜且有充足氧气的条件下，这些物质易被空气中的微生物利用为碳源进行繁殖，进而使银耳发生腐败变质，生成对人体有害的亚硝酸盐。
如果将银耳密封好放入冰箱冷藏保存一夜，没有出现异味或颜色改变等情况，则通常是可以正常食用的。
若食用了隔夜的银耳后出现腹痛、腹泻等症状时，需及时就医诊治。日常生活中应注意饮食安全与卫生，避免食用过期或变质的食物。
银耳中含有较多的蛋白质、糖分等营养物质，在温度适宜且有充足氧气的条件下，这些物质易被空气中的微生物利用为碳源进行繁殖，进而使银耳发生腐败变质，生成对人体有害的亚硝酸盐。
如果将银耳密封好放入冰箱冷藏保存一夜，没有出现异味或颜色改变等情况，则通常是可以正常食用的。
若食用了隔夜的银耳后出现腹痛、腹泻等症状时，需及时就医诊治。日常生活中应注意饮食安全与卫生，避免食用过期或变质的食物。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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