隔夜凉拌木耳不宜食用,可能滋生细菌,影响口感和健康。木耳本身含有较多的水分和糖分,容易成为细菌的滋生地,长时间放置在冰箱中,虽然低温可以减缓细菌的繁殖速度,但并不能完全阻止。因此,如果凉拌木耳已经放置了一夜,建议不要食用,以避免食物中毒或肠胃不适的风险。如果必须食用,建议先进行充分加热,确保杀死细菌后再食用。