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病情描述：高粱面蒸馒头用开水烫吗
医生回答
王嵬虹 主治医师 三甲
营养科
高粱面蒸馒头不需要用开水烫。高粱面中的淀粉颗粒较大，需要用冷水浸泡使其充分吸水膨胀，有利于粉碎加工。如果用开水烫会使淀粉糊化而影响出筋道，导致蒸出来的馒头口感不佳。制作高粱面馒头时，还可加入适量酵母、白糖等促进发酵，使馒头更加松软可口。在制作高粱面馒头的过程中，需要控制好面粉与水的比例以及发酵时间，以确保馒头的质量和口感。此外，在储存过程中要注意防潮，避免因受潮而引起变质。 2024-04-02 06:07 举报
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