豆粉以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、煮沸等工序制作而成。做豆腐脑的方法主要有水煮法、油炸法、白灼法、卤水法、凉拌法等，口感软嫩香滑，营养丰富。
1、水煮法
将大豆浸泡12小时以上，用清水浸泡后，用清水冲洗几次，直到将浸泡的豆粉完全溶解。
2、油炸法
油炸法是利用油脂加热使豆粉脱水，变软后捞出沥油。油炸法一般可以制作成豆腐脑。
3、白灼法
将大豆磨浆后，再用清水漂洗数次，直到将浆液完全吸收干净。
4、卤水法
卤水法是利用卤料的芳香气味来增加豆粉的香味，常用的卤料有白卤水、红卤水等。
5、凉拌法
凉拌法是利用开水将豆粉中的营养成分充分融入水中，然后添加食用盐等调味料进行调味。
除此之外，还有微波炉加热法等做法。建议患者根据自身口味和所需营养合理选择相应的制作方法，但要注意的是，任何一种做法都不能过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
2023-09-26 23:39 举报
