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病情描述：海绵蛋糕不放蛋糕油能做吗
医生回答
虞坚尚 主治医师 三甲
营养科
海绵蛋糕中不加蛋糕油也能制作。海绵蛋糕不放蛋糕油也可以制作，但会影响口感及组织结构。因为海绵蛋糕主要是通过打发蛋清形成气泡，从而使蛋糕体积膨胀，而蛋糕油具有起酥、稳定泡沫的作用，在一定程度上可以使海绵蛋糕更加松软。如果使用低筋面粉替代高筋面粉，需要相应调整配方中的液体量以保持面糊湿润度。在制作海绵蛋糕时，应注意控制好烘焙时间和温度，避免过度或不足烤制导致蛋糕干硬或未熟。 2024-03-07 12:18 举报
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