四季豆中的皂甙和血球凝集素在未完全烹饪过程中不会被破坏，导致食用后出现恶心、呕吐、腹痛等消化道症状。
皂甙是一种植物碱，具有溶血作用，可引起红细胞破裂释放出血红蛋白，进而影响血液的正常功能。血球凝集素能与人体红细胞表面的特定蛋白质结合，使其发生聚集反应，形成微小的血栓，这些血栓可能堵塞血管，引起局部组织缺血缺氧，严重时甚至可能导致器官功能衰竭。这两种物质都属于有毒成分，需要通过高温烹调才能有效分解，如果四季豆没有彻底煮熟就食用，就会导致上述不良后果的发生。
此外，对于胃肠功能较差或存在消化系统疾病的人群而言，即使少量摄入未熟透的四季豆也可能会增加不适症状的风险。
为确保四季豆的安全食用，建议每次烹饪时都要充分加热至其颜色均匀且质地变软。同时，在处理生食与熟食时应使用不同的砧板和刀具，以避免交叉污染。
2024-02-27 20:17 举报
