生蚝又肥又大通常是因为生蚝的壳比较厚，也可能是因为生蚝的肉比较多，可以根据个人的喜好来选择。生蚝是一种营养价值比较高的食物，里面含有大量的优质蛋白，同时也含有多种维生素以及矿物质，适当食用对人体健康有一定的好处。
1、壳厚
如果生蚝的壳比较厚，一般会影响到口感，也会影响到生蚝的营养价值，可以选择比较小的生蚝，壳薄质量好。
2、肉多
如果生蚝的肉比较多，一般会导致生蚝的体积增大，从而影响到生蚝的口感，也会影响到生蚝的营养价值，可以选择大一点的生蚝，肉多一些。
3、大小相同
如果生蚝的大小相同，一般会影响到口感以及美感，可以根据个人的喜好来选择合适的生蚝。
4、新鲜度
新鲜的生蚝一般会呈现出水分饱满的状态，而且肉质比较鲜嫩，如果生蚝死亡时间比较长，可能会出现大量的细菌以及微生物滋生，一般会伴随着肉质发烂的情况，一般不建议食用。
5、处理方法
生蚝一般需要通过清洗的方法来进行加工，可以通过使用温水或者是盐水浸泡，能够将表面的细菌以及脏东西清洗干净，也能够去除肉中的腥味。
在日常生活中要注意适量食用，以免加重胃肠道负担，引起消化不良。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
