吃花椒后感觉发苦可能是由于上火、胃肠道功能紊乱、肝胆湿热等原因引起的。
1.上火：如果患者平时不注意饮食健康，经常大量食用辛辣刺激的食物，可能会导致体内火热旺盛，从而出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状。建议患者可以适当喝温开水进行缓解，也可以多吃一些新鲜的水果和蔬菜，比如苹果、西红柿等，在一定程度上能够起到降火的作用。
2.胃肠道功能紊乱：如果长期不良的情绪或者存在幽门螺杆菌感染等因素，容易使胃肠蠕动减慢，食物不能及时消化吸收，堆积在胃部发酵产生异味，就会引起上述情况发生。可以在医生指导下服用多潘立酮片、健胃消食片等药物治疗。
3.肝胆湿热：如果长时间处于潮湿阴暗环境当中，会导致身体受到寒气入侵，从而使体内的湿气过重，也会引发此现象。可以通过调整居住环境的方式进行改善，同时还可以遵医嘱服用龙胆泻肝丸、参苓白术散等药物进行调理。
除此之外还可能与脾胃虚寒有关，应完善检查明确病因对症处理。