醋泡姜时间长了是否还能吃，需要根据醋泡姜是否变质进行判断。如果醋泡姜没有出现变质的情况，一般还能吃，如果醋泡姜出现了变质的情况，则不能吃。
醋泡姜是用醋和姜制作而成的一种食物，醋泡姜中含有醋和姜，具有一定的营养价值，其中醋含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，姜中含有丰富的姜辣素、维生素、姜酮等营养成分。如果醋泡姜存放时间比较短，没有出现变质的情况，一般还能吃，不会影响身体健康。如果醋泡姜存放时间比较长，出现了变质的情况，如发霉、发黑等，一般不能吃，因为此时的醋泡姜可能已经滋生了细菌、霉菌，吃了以后容易导致患者出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不良反应，会对身体健康造成不利影响。
如果患者不小心吃了变质的醋泡姜，出现了腹痛、腹泻等症状，可以在医生指导下口服药物进行治疗，比较常见的药物有蒙脱石散、肠炎宁胶囊等。在日常生活中，建议患者注意饮食健康，避免吃变质食物。如果食用后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
