茄子长成白色是否还能吃，需要根据茄子的具体情况进行判断。如果茄子没有出现变质的情况，一般还能吃，但如果茄子出现变质的情况，则不能吃。
1、还能吃
茄子是一种比较常见的蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。茄子长成白色可能是因为茄子还没有完全成熟，此时茄子中不含有毒物质，如果茄子没有出现变质的情况，一般还能吃，吃了以后不会对身体健康造成影响。茄子中含有大量的膳食纤维，吃了以后能够促进胃肠道蠕动，对改善便秘有一定的帮助。
2、不能吃
如果茄子放置的时间比较长，出现了变质的情况，也可能会导致茄子上出现白色的物质，闻起来还会有一股特别难闻的味道，用手触摸的时候，茄子表面会出现黏腻的感觉，此时一般不能吃。吃了以后可能会导致腹痛、腹泻等症状，影响身体健康。
建议患者吃新鲜的茄子，避免茄子存放过久。如果不小心吃了变质的茄子，出现不适症状，建议及时就医治疗。
