百合干发苦可能是由于存放时间过长、存放环境不当、变质、药物变质等原因所引起，一般不能吃。
1、存放时间过长
百合干是由百合花晒干后制作而成，其味甘，性微寒，归肺、心经，具有养阴润肺、清心安神的功效，可用于治疗阴虚燥咳、劳嗽咳血、虚烦惊悸、失眠多梦等病症。如果患者存放时间过长，可能会导致百合干出现发苦的情况，此时一般不能吃。如果患者食用发苦的百合干，可能会导致胃肠道出现不适症状，如腹痛、腹泻等，从而影响身体健康。
2、存放环境不当
如果患者存放环境过于潮湿或者是过于干燥，可能会导致百合干吸水性差，出现发苦的情况。建议患者可以使用保鲜袋将百合干放置于密闭的塑料袋中，并置于冰箱中冷藏保存，可以避免百合干出现发苦的情况。
3、变质
如果患者食用的百合干发生变质，也可能会出现发苦的情况。建议患者避免食用变质的百合干，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。必要时，患者也可以遵医嘱使用乳酸菌素片、双歧杆菌三联活菌胶囊等益生菌制剂进行治疗。
4、药物变质
如果患者服用的药物存放时间过长，或者是药物出现受潮的情况，也可能会导致药物变质，从而引起发苦的情况。建议患者及时停止服用药物，以免影响身体健康。必要时，患者也可以遵医嘱使用硫糖铝、胶体果胶铋等保护胃黏膜的药物进行治疗。
5、其他原因
如果患者在服用百合干期间出现脾胃虚寒的情况，也可能会导致出现上述症状，建议患者及时就医，可以在医生指导下使用附子理中丸、温胃舒颗粒等中成药进行调理。同时，患者也可以遵医嘱通过针灸、拔罐等方式进行辅助治疗。
日常生活中，建议患者注意饮食健康，避免食用辛辣刺激性食物。如果出现其他不适症状，建议及时就医治疗。