西洋参一般可以炖鱼胶，两者并不存在配伍禁忌。但在食用时需要注意适量，以免引起不适症状。
西洋参是五加科、人参属多年生草本植物，也是一种中药材，味甘、微苦，性凉，归肺、心、肾、脾经，具有补气养阴、清热生津的功效，可用于治疗气虚阴亏、虚热烦倦、咳喘痰血、内热消渴、口燥咽干等病症。鱼胶是一种营养价值比较高的食物，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、锌等多种营养成分。适当吃一些鱼胶，能够补充身体所需的营养，对身体有一定的好处。西洋参和鱼胶在临床上并没有配伍禁忌，两者在一起炖汤，通常不会产生有毒有害物质，所以一般不会引起身体不适。
但是患者在吃的时候应注意适量，不可以暴饮暴食。如果过量食用，可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。若出现不适症状时，建议患者及时就医治疗。
