胃癌患者手术后出现进食时感觉口中发苦的症状，可能与胆汁反流、胃肠功能紊乱、幽门梗阻、消化不良、肝功能异常等原因有关。建议及时告知医生进行检查和处理，以免延误病情。
1.胆汁反流：由于手术过程中对胃的解剖结构产生影响，使胆道系统的压力增高，导致胆汁逆向流动到胃内，造成进食时嘴里有股苦味的情况发生。此时可遵医嘱服用去氢胆酸片等药物促进胆汁分泌，并在饮食上以清淡为主，避免食用辛辣刺激性食物。
2.胃肠功能紊乱：若患者存在胃肠功能障碍，则可能导致胃肠道蠕动减慢，进而引起腹胀、恶心等症状，部分患者还可能出现呕吐、口中发苦等情况。此时可在医生指导下使用多潘立酮片、枸橼酸莫沙必利胶囊等药物治疗。
3.幽门梗阻：如果患有胃癌并且伴有幽门梗阻的现象，则会导致胃内容物无法通过，从而引起反胃以及口中发苦的情况发生。此时可通过静脉营养支持的方法补充身体所需营养物质，严重者则需要采取胃空肠吻合术等方式进行治疗。
4.消化不良：若胃癌患者因疾病因素导致机体消化能力减弱，摄入的食物不能被正常消化吸收，在体内长时间停留发酵即可引发上述情况。此时应遵医嘱应用健胃消食片、大山楂丸等助消化类中成药改善症状。
5.肝功能异常：若胃癌患者本身存在肝脏方面的疾病，则可能会因为肝功能下降而使得胆红素水平升高，继而诱发黄疸，表现为食欲不振、厌油腻、恶心、呕吐及口中发苦等症状。此时需积极针对原发病予以治疗，同时给予复方甘草酸苷注射液、水飞蓟宾胶囊等护肝药物辅助保护肝细胞。
此外，中医认为胃癌属于积聚范畴，是由邪气留滞脏腑而成的实质性病证，其形成多与情志失调、饮食失节等因素有关，因此也可出现上述不适症状。此时可以请专业中医师辨证论治，通常采用清热祛湿颗粒、参苓白术散等具有健脾益气功效的中药调理。