猪肝煮熟后发黑是否能吃，需要根据猪肝发黑的原因进行判断。如果是猪肝中的血液凝固引起的发黑，一般能吃，如果是变质引起的发黑，通常不能吃。
1、能吃
如果是猪肝中的血液凝固引起的猪肝发黑，通常属于正常现象，猪肝中的营养物质并没有被破坏，也没有产生有毒物质，通常能吃。建议用清水浸泡猪肝，并通过高温加热的方式进行处理，猪肝颜色可逐渐恢复正常。
2、不能吃
猪肝煮熟发黑也可能是猪肝变质造成的，通常是储存不当引起的，猪肝中会滋生大量细菌、真菌等病原微生物，导致猪肝颜色发黑、有异味等。此时猪肝中的营养物质已经被破坏，吃后可能会导致病原微生物进入胃肠道内，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，对身体造成不利影响，因此不能吃。
猪肝中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适量吃猪肝可以补充身体所需营养，但应避免过量吃，以免加重胃肠道负担，引起消化不良。此外，猪肝中的嘌呤含量较高，痛风患者应尽量避免吃猪肝，以免导致体内尿酸水平升高，不利于病情控制。
