土豆泡酸了不能吃，吃了以后可能会导致身体健康受到影响。建议日常饮食期间，注意营养物质的均衡摄入，避免吃变质的食物，以免影响身体健康。
土豆泡酸了通常是因为土豆存放时间较长，在长时间存放的过程中，土豆中的营养物质被细菌和真菌分解，导致土豆腐烂、变质，可能会出现发黑、长芽等情况。此时土豆中的营养物质已经被破坏，并且可能会生成有毒的亚硝酸盐。吃了变质的土豆后，可能会导致病原菌进入胃肠道内，容易引起胃肠道炎症，可能会出现腹痛、腹泻、恶心等不适症状，对身体健康造成危害，因此不能吃。
日常生活中，建议吃新鲜的土豆，可以达到补充营养物质的作用，同时其中的膳食纤维成分能够刺激胃肠道蠕动，可以加快肠道内容物的分解和吸收，有助于预防便秘。但建议避免一次性吃过多的土豆，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。若食用后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
