鲜香菇变黑了是否还能吃，需要根据具体情况进行判断。若是由于氧化反应导致，一般还能吃，但如果是由于变质导致，则不能吃。
1、一般还能吃
鲜香菇本身含有较多的多酚氧化酶，在长时间的存放过程中，酶与氧气接触，发生氧化反应，从而导致鲜香菇的颜色变黑，属于正常的现象。此时鲜香菇的营养物质并没有大量流失，也没有产生有毒物质，吃了之后通常不会对身体造成不利影响，因此一般还能吃。
2、通常不能吃
如果鲜香菇在存放的过程中，没有采取任何的保护措施，导致鲜香菇长期处于潮湿环境中，可能会滋生较多细菌、霉菌等有害物质，从而导致鲜香菇变质，出现颜色变黑、异味等情况。此时鲜香菇的营养物质已经被破坏，吃了之后可能无法补充人体所需的营养物质，还可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，对身体造成不利影响，因此不能吃。
日常生活中建议患者尽量吃新鲜的鲜香菇，现吃现买，避免长时间存放。如果不小心吃了变质的鲜香菇后出现不适症状，建议及时就医治疗。
