米酒要二次加水是因为米酒中含有一定的酒精，在加水之后可以稀释酒精浓度，并且可以促进酒精的挥发，从而达到加快酒精代谢的目的。但需要注意的是，加水时需要控制好水的温度，避免水温过高，导致米酒中的营养成分被破坏。
1、稀释酒精
米酒主要是由糯米发酵而成，其中含有一定的酒精成分。如果在喝米酒时一次性饮用过多，可能会导致体内的酒精含量增多，此时可以通过二次饮用适量的温水，可以稀释体内的酒精含量，从而降低酒精对人体造成的伤害。
2、促进酒精的挥发
米酒中含有一定的酒精，如果在喝米酒时加水，可以促进酒精的挥发，从而降低酒精的浓度，减轻酒精对人体的刺激。
3、加快酒精代谢
米酒中含有一定的酒精，如果在喝米酒时加水，可以促进酒精的代谢，从而降低酒精对人体造成的伤害，同时还可以缓解酒后出现的恶心、呕吐等症状。
4、促进消化吸收
米酒中含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，适量食用可以促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化与吸收，还可以起到辅助改善食欲不振的作用。
5、其他作用
在喝米酒时加水，还可以促进机体的新陈代谢，有助于体内的有毒物质排出，同时还可以提高身体的免疫力。
需要注意的是，对米酒过敏的人群不宜饮用米酒，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。此外，建议在日常生活中要注意适量饮酒，以免加重肝脏负担，引起酒精性肝炎。如果饮用米酒后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
