一般情况下，新鲜的死虾多为青色、紫色或黄色。若虾体表出现黑色或褐色的斑点，可能是由于虾受到污染，或者是由于虾存放时间过长，细菌滋生所引起的变质现象，不能食用。
1、青色
正常情况下，新鲜的虾背部会有一层青色的物质，是虾青素，是一种天然色素，具有一定的抗氧化作用，可在一定程度上增强人体免疫力，适量食用对人体有益。
2、紫色
紫色的虾也可以食用，但由于虾体内含有一种叫做虾青素的物质，该物质对虾体内的酶有一定的抑制作用，会影响人体对虾青素的吸收，所以不建议过多食用，以免对身体造成不良影响。
3、黄色
如果虾的虾头部位呈现为黄色，可能是由于虾在生长的过程中，摄入过多的重金属物质，从而导致虾头变色，而虾身上出现黄色斑块则说明是活虾，已经开始老化，不建议食用。
4、褐色
如果虾的虾头部位呈现为褐色，可能是由于虾体内存在一种叫做砷的物质，如果食用，可能会导致食用者出现腹泻、腹痛等食物中毒的症状。
5、黑色
如果虾的虾头部位呈现为黑色，可能是由于虾在生长的过程中，摄入过多的重金属物质，从而导致虾头变色，而虾身上出现褐色斑块则说明是活虾，已经开始老化，不建议食用。
另外，在日常生活中，建议患者适量食用新鲜的虾，因为其蛋白质含量较高，过量食用可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。若患者食用虾后出现不适症状，建议及时就医，可以通过洗胃、催吐等方式进行治疗。