蛋通常是指鸡蛋。若出现鸡蛋一会儿硬、一会儿软的情况时，可能是由于放置时间过长导致的，也有可能是存放温度过高、受精卵发育异常、鸡种变异、细菌感染等因素引起的。
1.放置时间过长：如果将未剥壳的整颗鸡蛋放在常温环境下保存的时间比较久，则可能会因为水分流失而使鸡蛋变硬，属于正常现象，无需特殊处理。
2.存放温度过高：若在高温环境中存放鸡蛋，则会导致蛋白质凝固的速度加快，从而引起鸡蛋发硬的现象发生。建议将鸡蛋存放在阴凉通风处，并且避免阳光直射。
3.受精卵发育异常：若鸡蛋中的受精卵已经死亡，则会无法继续进行胚胎发育，进而可导致其中的物质发生变化，使其质地变得较为坚硬。但此时并不会影响到人体健康，因此不用过于担心。
4.鸡种变异：如果所养的鸡群存在基因突变等情况，则会使鸡肉质发生改变，进而会出现上述情况。一般不会对机体造成不利的影响，可以正常食用。
5.细菌感染：若鸡蛋受到细菌等病原微生物的污染，则容易诱发炎症反应，进而在一定程度上也可引起该症状的发生。患者可在医生指导下使用阿莫西林胶囊、头孢呋辛酯片等药物治疗。
除此之外，若是本身患有甲状腺功能亢进症的人群，在服用赛庚啶后也会因体内的甲状腺激素分泌减少而导致体内酶系统发生紊乱，继而引起此现象。建议及时就医明确具体原因并采取相应的处理措施。