茄子泡醋通常具有补充营养、促进消化、预防便秘、辅助保护血管、辅助改善贫血的功效和作用，但食物不能代替药物。如有不适，建议患者及时就医治疗。
1、补充营养
茄子泡醋含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，有利于身体的健康。
2、促进消化
茄子泡醋含有丰富的醋酸和膳食纤维，可以促进胃酸的分泌，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化的功效。
3、预防便秘
茄子泡醋含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有预防便秘的功效。
4、辅助保护血管
茄子泡醋含有丰富的维生素P，可以辅助降低血液中的胆固醇，有利于血管的保护，适合高血压患者食用。
5、辅助改善贫血
茄子泡醋含有丰富的铁元素和钙元素，可以促进血红蛋白的合成，有利于改善贫血的情况。
但需要注意食物不能代替药物，如果患者出现不适症状，建议及时就医治疗。此外，对茄子过敏的人群不宜食用茄子泡醋，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。