隔夜泡的米粉如果没有出现变质的情况，一般能吃，如果出现了变质的情况，则一般不能吃。在日常生活中，建议尽量吃新鲜的米粉，避免吃隔夜泡的米粉，以免出现不适症状。
如果米粉泡了一晚上，但保存较好，如使用保鲜膜包裹，没有出现变质的情况，此时米粉中的营养物质并未被破坏，也没有产生有害物质，吃了之后一般不会对身体造成不利影响，因此一般能吃。但如果米粉泡了一晚上，且没有进行密闭保存，可能会导致米粉出现变质的情况，如颜色改变、异味等，此时米粉中的营养物质已经被破坏，还可能会滋生较多细菌、霉菌等有害物质。如果继续吃，可能会刺激胃肠道，导致出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，还可能会引起食物中毒，出现头痛、头晕、乏力等症状，因此不能吃。
如果吃了隔夜泡的米粉后出现不适症状，建议及时就医治疗。如果腹泻症状较为严重，可以遵医嘱使用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等药物进行治疗。如果出现呕吐症状，可以遵医嘱使用甲氧氯普胺片、多潘立酮片等药物进行治疗。
