核桃出油了是否还能吃，需要根据具体情况进行判断。若没有出现变质的情况，一般还能吃，但若伴随出现变质的现象，则不能吃。
核桃出油可能是由于核桃在生长过程中，没有发育成熟，核桃仁中的脂肪含量比较高，从而出现出油的情况。也可能是由于核桃在制作过程中，加入了辅料或者是添加剂，从而导致核桃出油。若核桃出油现象比较轻微，且没有出现变质的情况，如发霉、变味等，一般还能吃。但如果核桃出油现象比较严重，且出现了发霉、变味等情况，则不能吃。此时的核桃可能已经受到细菌、真菌等病原微生物的污染，若再继续食用，可能会导致机体出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适症状，严重时还可能会引起食物中毒，不利于身体健康。
建议在日常生活中注意饮食卫生，避免食用变质的食物。如果不小心食用了变质的核桃，出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
