南瓜皮可以吃，具有补充营养、润肠通便、保护视力、辅助降糖、保护心脏等作用。
1、补充营养
南瓜皮中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，有利于身体的健康。
2、润肠通便
南瓜皮中含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效，便秘的人群可以适量食用。
3、保护视力
南瓜皮中含有丰富的维生素A，可以促进视网膜的正常发育，改善视力，还可以缓解眼睛疲劳。
4、辅助降糖
南瓜皮中含有丰富的钴元素，钴元素可以促进胰岛素的分泌，有利于血糖的控制，适合糖尿病患者食用。
5、保护心脏
南瓜皮中含有大量的维生素和果胶，可以促进胆固醇的代谢，避免过多的胆固醇在血管壁沉积，有利于心脏的健康。
在日常生活中，要注意饮食健康，不要大量吃南瓜皮，以免加重胃肠负担，引起消化不良。如果吃南瓜皮后出现腹痛、腹泻等症状，要及时到正规医院就诊治疗，以免延误病情。
