白黄瓜苦可能是因为生长不良、变质、未成熟、农药残留、食物中毒等原因所造成的，一般是不建议吃的，以免对身体健康造成影响。
1、生长不良
如果在生长过程中没有及时补充水分，导致体内的水分大量流失，可能会出现白黄瓜特别苦的情况，甚至还会伴有发烂的现象。一般是不建议吃的，以免出现食物中毒的情况，从而影响身体健康。
2、变质
如果白黄瓜长时间放在高温环境下，可能会导致里面的营养物质受到破坏，甚至会出现变质的情况，从而引起上述症状。一般是不建议吃的，以免出现胃肠道不适症状，比如腹痛、腹泻等。
3、未成熟
白黄瓜在生长过程中会出现发青的现象，而且里面的水分含量也比较多，如果放置时间过久，可能会出现苦味的情况，此时是可以吃的。但是在吃的时候一定要控制好用量，避免一次性吃太多，以免给胃肠增加负担。
4、农药残留
如果在吃白黄瓜之前没有清洗干净，导致局部存在农药残留，也有可能会出现上述症状。一般是不建议吃的，否则会使农药通过口腔进入人体，从而出现中毒的情况。
5、食物中毒
如果白黄瓜是由于受到细菌、病毒、寄生虫等有毒物质的污染，此时食用可能会引起食物中毒，从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。建议患者及时就医，可以通过洗胃、催吐等方式进行治疗。
在日常生活中要注意饮食卫生，尽量吃新鲜的食物，避免吃变质或者是过期的食物。如果出现不适症状时，建议患者及时就医治疗。