黄瓜削皮后若没有发生变质，一般还能吃。但若黄瓜削皮后出现变质的情况，则不能吃，以免引起身体不适症状。
黄瓜是日常生活中常见的一种蔬菜，其中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，适当地吃一些黄瓜，能够补充身体所需要的营养。而且黄瓜中还含有大量的水分，适当地吃一些黄瓜，还能够起到增加饱腹感的作用。需要注意的是，黄瓜在削皮后若没有发生变质，一般还能吃。因为黄瓜在削皮后并不会导致黄瓜中的营养成分流失，也不会产生有毒有害物质。但如果黄瓜在削皮后出现变质的情况，如发霉、有异味等，则不建议继续食用。因为此时黄瓜中可能已经存在大量的细菌、霉菌等有害物质，若继续食用，可能会导致有害物质进入人体胃肠道内，从而引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒症状，对身体造成不利影响。
另外，在日常生活中应注意饮食健康与均衡，避免过多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒等。如果在进食后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。