没有明确的规定说胃癌晚期患者吃什么油好的说法。一般情况下可以吃植物油、大豆油、花生油等，也可以适量食用橄榄油。
1.植物油：如菜籽油、玉米胚芽油、芝麻油、豆油等，这些油脂中含有不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，能够补充身体所需要的营养物质，并且不会对病情造成影响，因此是可以吃的。
2.大豆油：含有丰富的亚油酸、棕榈酸等多种人体必需的脂肪酸，在体内可以转化为DHA和EPA，有助于促进胎儿脑细胞发育，还可以辅助降低血脂和胆固醇水平，适合于大部分人群食用。
3.花生油：富含卵磷脂、氨基酸等成分，具有改善记忆力的作用，同时还能起到润肠通便的效果，适当进食后可帮助缓解便秘的症状。
4.橄榄油：其中含有大量的单不饱和脂肪酸、多酚类化合物等抗氧化剂，不仅能够预防动脉粥样硬化的情况发生，还能够起到保护心脑血管的作用。
5.核桃油：其主要成分为α-生育酚，是一种天然的水溶性维生素E衍生物，具有很强的清除自由基的能力，能够在一定程度上延缓衰老。
此外，还有葵花籽油、稻米胚芽油等也可选择。日常生活中还要注意饮食清淡，避免摄入辛辣刺激性的食物，以免加重病情。若期间出现明显不适症状，还需及时就医诊治，以免延误病情。