甲鱼蛋是指甲鱼中的营养物质，适量食用具有补充营养、提高免疫力、辅助保护眼睛、辅助预防心脑血管疾病、辅助改善记忆力的功效与作用，但不建议过量食用。其食用方法一般为煎汤、煮粥等。
1、补充营养
甲鱼蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进新陈代谢，有利于身体健康。
2、提高免疫力
甲鱼蛋中含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进骨骼的生长和发育，在一定程度上可以提高人体免疫力。
3、辅助保护眼睛
甲鱼蛋中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上可以提高视力。
4、辅助预防心脑血管疾病
甲鱼蛋中含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、DHA等营养成分，适量食用可以软化血管，在一定程度上可以预防心脑血管疾病。
5、辅助改善记忆力
甲鱼蛋中含有丰富的氨基酸、蛋白质等营养成分，适当食用可以为大脑补充营养，有利于改善记忆力。
但需要注意的是，甲鱼蛋中含有大量的蛋白质，如果过量食用，可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。因此，建议患者适量食用甲鱼蛋。此外，对甲鱼蛋过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应。