豆渣一般指豆腐渣，豆腐渣蒸熟变红色是否还能吃，需要根据具体情况进行判断。如果豆腐渣蒸熟变红色是由于氧化反应导致，通常还能吃。但如果是由于变质导致，则不能吃。
1、能吃
豆腐渣主要是由于大豆制作而成，里面含有大量的蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，适当吃可以补充身体所需要的营养，对身体有一定的好处。豆腐渣蒸熟变红色，可能是因为在加热的过程中，蛋白质发生了变性，从而出现的一种正常现象，并不会产生有毒有害物质，所以这种情况下还能吃。
2、不能吃
如果豆腐渣蒸熟后，没有及时放在冰箱里冷藏，而是放在常温下面保存，可能会导致豆腐渣中的营养成分被破坏，出现变质的情况，从而导致豆腐渣的颜色改变，出现变红色的现象，还可能会伴有异味。这种情况下不能吃，以免引起腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
豆腐渣蒸熟后，建议尽快食用，以免出现变质的情况。如果误食变质的豆腐渣，出现不适症状，建议患者及时就医，可以在医生指导下使用多潘立酮片、蒙脱石散等药物进行治疗。
