黄豆发青一般不可以吃，可能已经出现了变质的情况。如果继续食用，有可能会引发胃肠道不适，对身体健康产生影响。
黄豆通常含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、钙元素、铁元素等营养成分，适当地吃一些黄豆，能够补充身体所需要的营养。如果黄豆出现了发青的情况，可能是由于存放的时间过长，导致黄豆出现了变质的情况。而且黄豆在受到挤压或撞击之后，也有可能会导致里面的细胞壁破裂，从而出现发青的现象。此时的黄豆一般已经滋生了细菌，如果继续食用，有可能会对胃肠道产生刺激，从而引发胃肠道不适，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重时还有可能会引发食物中毒，从而出现头痛、发热、乏力等全身症状。
所以在发现黄豆出现发青后，尽量不要继续食用，以免影响身体健康。在日常生活中也要注意做好黄豆的存放措施，尽量放在冰箱内密封保存，能够延缓变质的时间。
