青菜一般指菠菜。菠菜叶子上有白色的痕迹可能是菠菜老化、营养不良、盐分过高引起的，也可能是菠菜叶子受到污染引起的。
1、菠菜老化
菠菜的根茎部位含有较多的水分和营养物质，如维生素、胡萝卜素、膳食纤维等，随着时间的推移，菠菜的老化情况越来越严重，其营养成分也发生了改变，可能会出现菠菜叶子上有白色的痕迹。一般情况下，是不需要过分担心的，在食用之前用清水洗干净即可。
2、营养不良
菠菜中含有大量的草酸，当菠菜叶子上的草酸含量过高时，会影响人体对钙的吸收，草酸在人体内长时间停留，可能会导致人体出现营养不良的情况。
3、盐分过高
菠菜中含有大量的草酸，如果在切菠菜时没有清洗干净，会导致菠菜中的草酸残留，草酸会与食物中的蛋白质发生反应，从而导致菠菜叶子出现白色的痕迹。建议在切菠菜时，需要将菠菜清洗干净，并且需要用热水浸泡一段时间，可以去除菠菜上的草酸。
4、菠菜叶子受到污染
菠菜叶子上有白色的痕迹也可能是菠菜叶子受到了污染，导致菠菜被霉菌污染，从而出现上述现象。建议在食用之前，用清水将菠菜清洗干净，并将菠菜煮熟，可以减少菠菜中的草酸，避免对身体造成不良影响。
5、其他原因
如果患者食用了变质的菠菜，也可能会导致这一情况，建议患者尽早就医治疗。
如果患者出现不适症状，建议及时就医治疗。在日常生活中，患者应注意饮食健康，可以适当进食富含优质蛋白的食物，如鸡蛋、牛奶等，有助于补充机体所需营养，从而增强抵抗力。