木耳泡发水是否会变色，需要根据具体情况进行判断。如果是在常温下泡发，可能会变色，如果是在冰箱中泡发，一般不会变色。
木耳是一种食用菌，含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、多糖等营养成分，适量食用可以补充身体所需营养，还可以促进胃肠道蠕动，有利于身体健康。如果是在常温下泡发，可能会出现变色的情况，因为木耳中含有酚类物质，在常温环境下会被氧化成醌类物质，从而出现变色的情况。如果是在冰箱中泡发，一般不会出现变色的情况。
在日常生活中，患者要注意饮食健康，可以多吃新鲜的水果和蔬菜，避免吃辛辣油腻食物，以免加重胃肠道负担，出现不适症状。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
