发芽后的土豆把发芽部分切掉，一般不能吃。因为发芽的土豆中含有龙葵素，是一种有毒的物质，如果吃了发芽的土豆，可能会导致食物中毒，从而出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时还会出现头痛、呼吸困难等症状。
如果患者吃了发芽的土豆，出现食物中毒的情况，需要及时到医院进行洗胃、催吐等治疗。洗胃后患者还需遵医嘱使用盐酸米诺司琼胶囊、盐酸左氧氟沙星胶囊等药物进行治疗。同时患者还需多喝水，有助于促进身体新陈代谢，从而促进毒素排出。此外，患者还需注意多休息，避免过度劳累，以免影响身体恢复。
建议患者平时避免食用发芽的食物，以免引起食物中毒的情况。同时在日常生活中还要注意饮食卫生，避免食用发芽的食物，以免对身体造成不利的影响。
