动物胰腺是一种腺体，主要由腺泡、导管、导管上皮细胞、肌上皮细胞等组成。动物胰腺是一种高蛋白、低脂肪的食物，适量食用对人体有益。
1、腺泡
腺泡是构成胰腺的基本结构和功能单位，主要由分泌部和导管两部分组成。分泌部是腺泡细胞密集的地方，有许多分泌物，导管是胰腺腺泡细胞分泌的排泄管，也是排泄胰液的主要渠道。
2、导管
导管是胰腺中最小的导管，有分支，有许多分支，导管上皮细胞是一种复层扁平上皮细胞，有许多微绒毛，有助于增大对胰液的吸收。
3、导管上皮细胞
导管上皮细胞是一种复层扁平上皮细胞，有许多分支，有助于增大对胰液的吸收。
除此之外，还含有丰富的黏蛋白、碳酸钙等成分。动物胰腺含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，适量食用可以补充人体所需营养，有益于人体健康。但动物胰腺中含有大量的胰蛋白酶抑制物、生长抑素等活性物质，过量食用可能会导致消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状，还可能会加重胃肠道负担，引起消化不良。所以，建议平时适量食用动物胰腺。