如果大酱只是单纯地出现发霉、长毛的现象，并没有其他异常情况发生，则可以继续食用。但如果出现了异味等变质现象，则不建议再吃。
1.清洗：若大酱放置时间过久，在长时间的密封情况下就有可能会出现发霉的情况，此时需要将大酱放在通风阴凉的地方保存，也可以用干净的抹布蘸取温热水擦拭大酱上面长出的毛，然后用水冲洗几次即可。
2.加热处理：对于已经开封的大酱来说，可以在锅里进行翻炒，利用高温杀灭细菌和微生物，从而达到抑制霉菌生长的目的，然后再把大酱放到冰箱中冷藏，这样就可以防止大酱再次滋生大量的病原体。
3.浸泡消毒：如果是由于储存不当而引起的大酱上长毛，一般可以通过使用清水反复淘洗的方法来改善症状，但需要注意的是在清洗的过程中不可以放入过多的盐，因为盐会加速大酱内的蛋白质凝固，不利于清洗。
4.换新：如果大酱不仅表面有毛而且味道也发生了改变，则说明大酱可能已经被大量病原体感染，此时则不能够吃了，应及时将其丢弃，重新购买新的大酱。
5.其它方法：比如煮沸杀菌法、紫外线照射杀菌法等，都可以起到杀菌的作用，其中煮沸杀菌法就是通过将大酱完全煮开来进行杀菌，而紫外线照射杀菌法则是利用紫外线对大酱进行杀菌。
日常生活中要注意饮食卫生，避免进食被污染的食物，以免影响身体健康。
