石斛和西洋参一般可以泡酒，石斛和西洋参都属于中药材，两者在临床上并没有配伍禁忌，同时服用不会发生药物相互作用。但患者在用药时需要在医生指导下进行，以免影响身体健康。
石斛是一种中药材，味甘，性微寒，归胃、肾经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，通常可用于治疗胃阴虚证、热病伤津证、肾阴虚证等病症。西洋参是一种中药材，味甘、微苦，性凉，归肺、心、肾经，具有补气养阴、清热生津的功效，通常可用于治疗气虚阴亏、虚热烦倦、咳喘痰血、内热消渴、口燥咽干等病症。石斛和西洋参两者在临床上并没有配伍禁忌，同时服用一般不会发生药物相互作用。而且同时服用还可以使药效增强，有利于病情的恢复。
但建议患者在用石斛和西洋参泡酒时，需要注意适量饮用。以免因酒精摄入过多，导致脾胃运化功能下降，引起腹胀、腹痛等不适症状。同时，对于酒精过敏的患者也不建议使用石斛和西洋参泡酒喝，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。