红薯干长白霜一般还能吃。
红薯干是由红薯晒干后制成，在晒制的过程中，由于阳光照射和温度的变化，可能会导致红薯中的水分流失，从而出现红薯干皮起皱的情况。如果红薯干没有出现变质的情况，一般还能吃。但如果红薯干出现变质的情况，如发霉、腐烂等，则不建议继续食用。因为此时的红薯干可能已经被细菌、霉菌等有害物质侵袭，如果继续食用，可能会导致有害物质进入人体，引起腹痛、腹泻等不适症状，对身体造成不良影响。
另外，红薯干含有大量的糖分，患有糖尿病的人群不宜食用，以免导致血糖升高，不利于控制病情。如果食用红薯干后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
