烂茄子切掉后是否可以吃，需要根据具体情况进行判断。若没有发生变质，一般还可以吃，但如果已经发生变质，则不可以吃。
1、还可以吃
如果烂茄子是在气温较高的环境中存放，且没有发生变质，此时茄子中的营养物质并不会被破坏，也没有产生有毒物质，吃了以后不会对身体造成不利影响，所以此时还可以吃。
2、不可以吃
如果是在寒冷的环境中存放，且发生变质，此时茄子中的营养物质会被破坏，还可能会滋生大量细菌、霉菌等有害物质。吃了以后可能会导致病原体侵袭胃肠道，引起急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，对身体造成不利影响，所以此时不可以吃。
日常生活中，建议患者吃新鲜的茄子，能够补充人体所需的营养物质。茄子存放时间不宜过长，以免发生腐烂、变质。如果患者不慎吃了腐烂的茄子，出现不适症状，建议及时就医治疗。