猪肝颜色发黑一般不建议再吃，以免影响身体健康。猪肝的颜色发黑，可能是因为猪肝放置的时间过长，或者是因为猪肝在高温的环境中存放，导致猪肝中的血液流出，猪肝中的铁元素与氧气接触，发生化学反应，从而出现颜色发黑的情况。此时猪肝的营养价值已经流失，而且可能已经滋生大量的细菌、病毒等微生物，如果吃了发黑的猪肝，可能会导致病原微生物进入胃肠道内，引起食物中毒，从而出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，对身体造成不利影响，因此猪肝颜色发黑不建议再吃。猪肝是一种营养较为丰富的食物，含有蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，适量食用猪肝可以补充人体所需的营养物质，有利于身体健康。但需要注意的是，猪肝中含有的胆固醇较高，不建议高脂血症的患者大量食用，以免导致病情加重。此外，猪肝中含有较多的嘌呤，因此痛风的患者也不建议食用，以免导致体内的尿酸水平升高，诱发或加重痛风。