如果发现发酵的黄豆长黑毛，需要观察是否存在异味。如果没有出现异味，则可以继续食用；如果有明显的臭味，则不建议再吃。
1.闻一下味道：如果是正常的发酵过程中产生少量黑色小颗粒，且没有刺鼻的味道，说明是正常现象，是可以吃的。但如果出现了刺鼻的酸腐味、恶臭味等异常气味，则不能继续食用。
2.看颜色：若只是在表面有少量的小黑点，并未扩散到整个豆子上，也没有其他特殊表现，一般不影响进食，可将上面的脏东西去除即可。但若是已经蔓延到了整个豆子上，甚至还有发霉的表现，此时则不可以继续食用，因为此类情况多提示细菌或其他病原微生物大量繁殖，人吃了后可能会引起腹痛、腹泻等症状。
3.尝一尝味道：如果不确定是否还能不能再吃，也可以先用筷子扎一个洞，然后尝一尝味道。如果味道正常，就可以放心地煮熟了吃；但是如果味道发生了改变，比如变得很苦或者发酸，则说明已经变质，就不能吃了。
4.检查外观：如果怀疑食物发生变质，还应该注意观察其外观变化。如果发现食物的颜色、质地发生变化，如变软、变色等，也可能是由于细菌滋生导致的腐败反应所致，这种情况下也不宜食用。
5.过期时间：如果发酵的黄豆放置的时间比较久，有可能会导致其中滋生大量的细菌和真菌，从而出现发霉的情况。因此，在购买的时候要看好保质期，避免存放时间过长。
日常生活中要注意饮食卫生，尽量不要吃隔夜菜以及发芽的蔬菜瓜果类的食物，以免对身体健康造成影响。
