吃酸姜具有补充营养、促进食欲、促进消化、辅助改善便秘、辅助减肥等功效及作用，但需注意适量食用。
1、补充营养
酸姜中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、纤维素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进新陈代谢，有利于身体健康。
2、促进食欲
酸姜味道辛辣，适量食用可以促进唾液和胃液的分泌，在一定程度上可以起到促进食欲的作用，还可以增强食欲，改善食欲不振的情况。
3、促进消化
酸姜中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适量食用后可以改善消化不良的情况。此外，还可以促进新陈代谢，有利于体内毒素的排出。
4、辅助改善便秘
酸姜中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有辅助改善便秘的作用。便秘的患者可以适量食用酸姜，有利于改善便秘的情况。
5、辅助减肥
酸姜中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以增加胃部饱腹感，从而减少对其他食物的摄入，在一定程度上也具有辅助减肥的作用。
但需要注意的是，酸姜属于辛辣刺激性食物，过量食用可能会刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等不适症状。因此建议患者适量食用酸姜。如果患者在食用酸姜后出现不适症状，建议及时就医治疗。
